中秋星空蛋黄酥

材料

"中筋面粉水油皮) 180g","清水(水油皮) 78g","糖(水油皮) 12g","猪油(水油皮) 66g","低筋面粉油酥) 145g","猪油(油酥) 78g","食用色素(油酥) 适量","咸鸭蛋黄 20个","肉松 适量","白酒 适量",

做法

  1. step1

    1:将咸鸭蛋黄放置在铺有油纸的烤盘上,放入奥田蒸烤一体集成灶中,选择【焙烤模式 180度 10分钟】。ps:咸蛋黄表面可以喷一些白酒,起到去腥作用。

  2. step2

    2:麻薯制作:除黄油外其他食材加入碗中搅拌均匀,封上保鲜膜,放入奥田蒸烤一体集成灶中,选择【普通蒸模式 100度 40分钟】,时间到取出趁热加入黄油,用刮刀搅拌均匀。

  3. step3

    3:油皮制作:中筋面粉放入碗中,加入猪油,清水,揉成团,可以拉出薄膜最佳。

  4. step4

    4:油酥制作:中筋面粉与猪油混合至无干粉即可,分成五等份加入不同颜色的食用色素。ps:颜色可根据自己喜欢调节

  5. step5

    5:将油酥、油皮平均分成10份备用。

  6. step6

    6:取一份水油皮擀成饺子皮状,将油酥放入中间收口捏紧。

  7. step7

    7:擀成牛舌状,圈起来,每一份油皮和油酥都按照以上步骤卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  8. step8

    8:将松弛好的面团再次干成牛舌状,再次卷起,再松弛15分钟。

  9. step9

    9:用刀从面卷中间切开,且开口朝下擀扁。

  10. step10

    10:放入肉松、麻薯、咸鸭蛋黄收口捏紧,放置铺有油纸的烤盘上,放入奥田蒸烤一体集成灶中,选择【烘焙模式 160度 25分钟】。

  11. step11

    11:完成~

  12. step12

    12:完成~

(创建于2019-09-09)

关键词

蛋黄  中秋    

蛋黄酥的做法

小知识