红烧肥鱼

材料

"肥 750克","青椒 100g","色拉油 50克","猪油 50克","盐 适量","花椒 适量","冰糖 适量","葱 适量","大蒜 适量","姜 适量","黄豆酱 适量","干红椒圈 适量","辣椒酱 适量","酱油 少许","料酒 少许","鸡精 少许",

做法

  1. step1

    1:江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末干辣椒切段; 本次用的是群鱼荟速冻肥鱼,里面是切好块的,直接解冻洗净鱼涎就可以使用;

  2. step2

    2:锅中放色拉油润锅,把油倒掉后再放油(色拉油、猪油混合),烧至七成热,放入姜片,姜片、冰糖煸炒,再放入花椒、干红椒圈煸炒;

  3. step3

    3:下肥鱼煎至微黄色翻面,同样煎至微黄,转小火

  4. step4

    4:加入辣椒酱、料酒、酱油、大蒜、黄豆酱、一大碗清水;

  5. step5

    5:抖动炒锅,使调料均匀的附着在鱼肉上;

  6. step6

    6:大火烧至汤汁只剩一半,取另一个锅,锅底垫上青椒块,倒入烧好的肥鱼和汤汁,盖上锅盖焖;

  7. step7

    7:闷至收汁,加入鸡精、盐调味,翻炒几下

  8. step8

    8:淋入明油、撒上葱花即可

小诀窍

肥鱼肉质紧实、烹饪过程中不易软烂,但也不用经常翻锅;

先用冰糖炒糖色,肥鱼上色更均匀

(创建于2019-06-03)

关键词

  肥鱼    

红烧肉做法

小知识