手工红豆沙
材料
做法
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1:准备用料:红豆沙胚500克,白砂糖250克,麦芽糖 50克,花生油100克。
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2:先将花生油和白糖放入锅中,以中火炒至白糖溶化,
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3:然后倒入红豆沙胚,用大火翻炒,
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4:一开始,油糖与红豆沙胚游离,
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5:渐渐地,糖油渗入红豆沙胚中,开始混融在一起,
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6:用温度计测温,当馅料达到110℃时改为小火,
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7:加入麦芽糖,慢慢翻炒。
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8:翻炒的过程中,红豆沙被铲子分开又合拢。一开始的时候,被翻开的红豆沙会很快合成一片。渐渐地,红豆沙合拢的速度开始变慢。
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9:一直翻炒到被翻起的红豆沙几乎没有流动汇合的趋势,且锅底光洁不粘豆沙,即可熄火。
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10:将炒好的红豆沙彻底晾凉后用袋子分装,密封冷藏或冷冻备用。
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11:炒好的红豆沙油亮而润泽。
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12:这样的红豆沙质地较软,可以做汤圆包子的馅料,也可以做抹酱,唯独不能用来做月饼馅。。。。
小诀窍
没有温度计也没关系,当红豆沙胚开始略显浓稠时即可转小火。
炒至过程需不断从底部翻炒,以防糊锅底,影响红豆沙的香甜味道。