老北京炒肝儿

材料

大肠:半斤

猪肝:半斤

干黄酱:三勺

葱姜蒜:适量

大料:两颗

蒜末:两头蒜

盐、生抽、老抽:适量调味、调色

糖:小半勺提鲜

料酒:适量

芡汁:大量(我用了六勺)

做法

1、猪大肠我在稻香村买的已经煮好的,直接切小段备用

2、猪肝切片,加葱姜、料酒焯水,变色捞出备用

3、开火,锅入底油,葱姜蒜、大料爆香

4、放入干黄酱煸炒,倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。

5、酱水煮开后先放入大肠,煮制5~7分钟。接着放入猪肝,煮制2分钟后关到最小火。

6、分次勾芡,芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次,至汤汁儿浓稠即可关火。

7、出锅前放入大量蒜末提香,即可完美出锅啦~

小诀窍

1、可以用现成的熟大肠,买回来稍微清洗,焯烫一下就可食用,方便快捷。如果用生大肠,要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。 2、猪肝提前焯烫一下,最后放入烹煮,即可去除一些异味,又能保证猪肝软嫩的口感。 3、猪肝和大肠的量可随自己喜好,随便加

(创建于2019-01-21)

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