芒果巧克力慕斯蛋糕

材料

"慕斯模 8寸"

做法

  1. step1

    1:慕斯蛋糕体我喜欢用做戚风蛋糕卷的作法~口感细致,且很容易上手~巧克力戚风蛋糕体作法:准备工作:1. 首先将烘焙纸铺烤盘上,我的烤盘是三能28*43公分方型盘。2. 低筋面粉和可可粉过筛备好3. 蛋白需用冷藏冰的 蛋黄糊:将蛋黄和砂糖放一起搅拌均匀,依序将植物油-牛奶分别搅拌融合均匀,最后将过筛粉类倒入,轻轻的搅拌至无粉粒状态放一旁备用。蛋黄糊准备好后,打开烤箱预热170度(我的烤箱没有上下火) 打蛋白霜:1. 将蛋白从冷藏拿出来打至粗泡沫,加入柠檬汁,再分三次加入砂糖打至干性发泡。2. 将打发好1/3蛋白霜挖至可可面糊内,轻柔拌匀,速度要快,避免过度搅拌造成消泡。3. 然后将拌好的可可面糊全部倒回去剩下的蛋白霜内,快速的搅拌均匀。4.将完成蛋糕面糊倒入烤盘均匀的抹平,震出大气泡。 1. 170度烤10分钟,将烤盘调头,再烤10分钟,最后降温160度烤3分钟。(我的烤箱温度偏高,可依照不同烤箱温度做调整)2. 拿出蛋糕放网架上散热,放凉备用。(这次没有拍到巧克力戚风照片,先暂时用原味的代替)

  2. step2

    2: 慕斯蛋糕准备工作:1. 用8寸慕斯模切出一片圆形蛋糕体,置放于慕斯圈底层备用。(这次没有拍到巧克力戚风照片,先暂时用原味的代替)2. 新鲜芒果切好,500g打泥,150g切丁备用。

  3. step3

    3: [巧克力慕斯- 巧克力糊]1. 先将吉利丁片7.5g用冰水泡软2. 鲜奶油90g,烘焙全脂奶粉45g,苦甜巧克力70g放入水晶碗内,隔水加热(温度上升至40-50度即可关火,搅拌至钮釦巧克力完全融合至滑顺),再加入已软化吉利丁,放旁边备用。

  4. step4

    4: [巧克力慕斯- 鲜奶油]鲜奶油加入砂糖,用打蛋器打到约七分发(还会流动状态)。

  5. step5

    5: [巧克力慕斯-组装]将巧克力糊分三次与鲜奶油混合均匀,倒入铺有巧克力戚风蛋糕体的慕斯模中。送「冷冻」40分钟。接下来准备做芒果慕斯

  6. step6

    6: [芒果慕斯- 芒果泥+鲜奶油]1. 先将吉利丁片7.5g用冰水泡软2. 芒果泥加热至40-50度关火,加入已软化吉利丁,搅拌至看不见吉利丁,放凉旁边备用。3. 鲜奶油加入砂糖,用打蛋器打到约七分发(还会流动状态)。4. 将芒果泥分三次与鲜奶油搅拌均匀,就完成芒果慕斯囉~

  7. step7

    7: [芒果流心+芒果丁+芒果慕斯组装]1. 将150g芒果丁沿着慕斯模周围放置,建议不要放太挤,要让慕斯填到芒果丁缝隙,切的时候芒果才不会散开掉出来~2. 中间再倒入芒果泥(喜欢切开来要有芒果流出来,可以再增加50~100g的芒果泥)。3. 最后倒入搅拌好的芒果慕斯,放入冰箱冷藏至少4小时。

  8. step8

    8: [表层芒果果冻]1. 先将吉利丁片6g用冰水泡软2. 芒果泥加热至40-50度关火,加入柠檬汁及砂糖,最后加入已软化吉利丁,搅拌至看不见吉利丁。3. 然后将放凉的芒果泥倒入芒果慕斯上层,再放回冰箱冷藏至少4小时,如果可以隔夜会更好喔~

  9. step9

    9: 最后芒果切片备用,排列成芒果花~洒上漂亮的珍珠糖珠装饰。也可以用鲜奶油打发后挤花装饰喔~

  10. step10

    10: 用慕斯模的好处是好脱模,只要用热毛巾包覆著慕斯模10秒,或用吹风机吹就可以轻松脱模~不需要用脱模刀。当!当!当~~花了一个晚上等待完成的成品,真的很令人赏心悦目呢~~^^

  11. step11

    11: 四层的芒果巧克力慕斯蛋糕,切开断面照更诱人~~每一层都吃的到不一样的口感~

(创建于2018-12-17)

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