芒果马斯卡澎戚风蛋糕

材料

"芒果 1颗","烤盘34x24x1.6cm 1个",

做法

  1. step1

    1: 食材秤好后,将蛋白和蛋黄分开放;牛奶和奶油秤放在可加热的锅里;先将蛋黄打散备用,

  2. step2

    2: 奶油和牛奶加温到锅边起泡,

  3. step3

    3: 接着慢慢倒入已打散的蛋黄中(边倒要边搅拌),

  4. step4

    4: 再加入筛过的低粉,

  5. step5

    5: 不要同方向的搅拌,下手轻快拌匀,混匀后备用,蛋黄糊完成。

  6. step6

    6: 烤箱预热170 蛋白中速略打发后,滴入柠檬汁后续打,接着再加入糖粉续打,转快速将剩下的糖分两次加入蛋白霜中,蛋白打到表面光亮,打痕清楚,拉起打蛋器时蛋白直挺即可。不要过度打到蛋白霜失去光泽。

  7. step7

    7: 在蛋黄糊中混入1/3蛋白霜,轻快混匀,

  8. step8

    8: 再取1/3混匀,

  9. step9

    9: 然后将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中混匀。

  10. step10

    10: 混匀的蛋糕糊是抛抛略浓的,不会水水低。

  11. step11

    11: 倒入铺了烘焙纸的烤盘上抹平,提起烤盘落下做敲模震出气泡的动做。入烤箱160度烤15分钟,取出将烤盘转头再烤10分钟(颜色才会均匀喔)。

  12. step12

    12: 取出后,敲一下烤盘,马上连烘焙纸一起抬起放到架子上冷却,要趁热先把四边的纸往下拉开,

  13. step13

    13: 趁蛋糕放凉时开使制作内馅;略将马斯卡彭打散后加入鲜奶油轻轻拌匀,

  14. step14

    14: 再加入糖粉和柠檬汁拌匀即可试甜度做调整,接着放入冷藏备用。

  15. step15

    15: 芒果切取左右两边,于芒果肉上划刀,将皮往前顶后,芒果肉便会完全突起,方便切割。

  16. step16

    16: 接着将芒果切成小丁;

  17. step17

    17: 此时蛋糕已降温,桌上铺一张铝箔纸亮面朝上;将蛋糕倒放在铝箔纸上,撕去烘焙纸;并将ㄧ片蛋糕一分为二;

  18. step18

    18: 将铝箔纸转成横的,留下一片蛋糕,先均匀抹上内馅,接着于中间区域加强多放一点内馅;将芒果丁摆放在中线旁,靠要卷的那边,在芒果丁上抹上少许的内馅,盖在芒果上,

  19. step19

    19: 接着利用铝箔纸将蛋糕卷,边对边卷起来,

  20. step20

    20: 要记得接口处的位置喔!等一下冷藏时,接口处需朝下放。

  21. step21

    21: 再来就是两边旋紧即可,放入冰箱冷藏30分钟以上才能拿出来切喔~

  22. step22

    22:完成。

(创建于2018-12-18)

关键词

戚风  芒果  

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