1: 配色蔬菜可以随意更换为自己喜欢的，注意愈不耐煮的愈晚下锅即可。

2: 先洗米下锅煮饭。

3: 鸡腿排切成一口大约3乘3公分

4: 鸡腿排切好用米酒、酱油、胡椒粉拌匀，冷藏醃渍备用。

5: 鸡肉送进冷藏室里后，把杏鲍菇用手撕开切小丁。

6: 鸿喜菇去尾撕开备用。

7: 花椰菜及红萝卜切小丁。

8: 配料都处理好后，开火热锅下鸡肉煎香，（鸡排的皮会出油，不放油也可以。）

9: 煎到七八分熟，不必全熟。即可下菇菇们一起炒。

10: 菇菇与炒香的鸡腿肉一起拌炒一下。

11: 最后放入全部的蔬菜一起拌炒。

12: 炒的差不多时，试试味道，若不够咸可加点盐调整，够咸就不必在加了，因为鸡腿肉有醃渍过，所以已经有酱油的香味及咸味，不必加太多盐哦。这时候锅底可以还有一点点汤汁，不要太干。

13: 鸡腿菇菇炒好后熄火，马上加入刚煮好的白饭用铲子拌匀。用两只铲子更好拌。

14: 饭及料都是刚出炉热呼呼的，拌匀就可以上桌了。若用冷饭，要先拨松，开火炒。用刚煮好的饭其实比冷饭更好作。

15: 若是用超市买的新米，煮时不必泡水，米一杯，配上水0.9杯，煮起来软硬度刚好差不多。因为米的含水量并不总是相同，大家也可以自己试试再调整。 家人跟自己都爱吃鸡腿肉，放的很多，可照个人习惯调整肉的用量。