麻辣锅底鸭血豆腐
材料
"板豆腐(硬) 1块","水血(鸭血) 1块","自制辣油/辣油 60克","豆瓣酱 80克","蠔油 50克","米酒 适量","洋葱(多亦可) 1/4颗","蕃茄 1颗","饮用水 适量","草果 2颗","干辣椒 5条","糖 适量","盐 适量",
做法
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1: 煮水至滚,加盐,再放鸭血和豆腐,煮到水滚后转小火煮三分钟,沥水冲凉备用。
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2: 干锅,小火。
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3: 倒入自制辣油。
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4: 加入洋葱丝(其实是石头火锅的概念)
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5: 中小火拌炒。
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6: 倒入辣豆瓣酱拌炒。
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7: 再加入番茄(切小块)和蠔油拌炒。
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8: 蕃茄和酱香味飘出,加入米酒拌炒。
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9: 加适量水煮滚,再加入干辣椒和草果。
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10: 再放入鸭血和豆腐继续煮滚。
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11: 煮到鸭血膨胀和豆腐上色即可,我习惯中小火煮20分钟左右,番茄化掉会更甜。
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12: 调味(糖和盐),依照水量多寡来适当调味,我这次煮没有调,味道差不多刚刚好。
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13:上桌。