嫩煎纽约客牛排佐红酒肉汁酱

材料

"3.5公分厚纽约客牛排 一块","奶油 15g","面粉 15g","鸡高汤 200ml","红酒 250ml","巴萨米可醋 50ml","芦笋玉米笋孢子甘蓝 些许","盐、黑胡椒 些许",

做法

芦笋、玉米笋、孢子甘蓝,用1%的盐水汆烫2-3分钟。用横纹锅烙上纹路。(不用放油喔!)先来制作红酒肉汁酱!一般传统会用到牛高汤,奶油会先炒过红葱头,之后再过滤掉。不过这里就改用家庭较易制作的鸡高汤,红葱头也省略。奶油放入酱锅中。融化后加入面粉。扮炒至转为棕色,这步骤要小心不要焦掉喔!

加入红酒,一次加一些让他完全溶解。加入鸡高汤和巴萨米可醋。煮滚转小火开始浓缩囉!牛排可以先将边边的筋膜去掉,口感较佳。牛排擦干后两面洒上大量的盐和胡椒。量可以比其他肉排多一些,因为牛排很厚!

热锅到撒水珠可以在上面滚动的状态。加入橄榄油,放入牛排,转中小火煎3分钟。时间到了就翻面再煎3分钟。逼逼逼!时间又到了,取出牛排用铝箔纸包好送烤箱!200'C烤6分钟。

用温度计测量温度,一开始测到53'C,内部还会慢慢升温,最后大概测到54'C。其实一开始考得时间可以短一点,例如说先烤4分钟,测到温度不够再回烤1-2分钟就好。太生还可以烤熟,太熟就没救啦XDD

牛排静置10分钟,这段时间会产生一些肉汁。

这些肉汁倒入红酒酱中一起浓缩。

大概煮到这样这样的浓稠度,可以在盘子上画画 ( ̄▽ ̄)~*总共250ml的液体煮到最后大概剩下100-150ml。要注意的是,这种含有奶油淀粉的酱汁,冷却后会变得更稠喔!所以不要太嗨热热时就很浓稠,凉了会变果冻唷!Ψ( ̄∀ ̄)Ψ

牛排静置完成,来看一下切面吧!刚切下去可能会发现,噢天阿太熟了 m(_ _)m别紧张,牛肉接触空气后会慢慢变红~(有没有注意到中间有一个洞,那是插温度计的洞,太囧啦~)

今天要来玩摆盘,把牛排切正方形。

牛排、蔬菜、酱汁组合就完成啦 ( ̄︶ ̄)↗

(创建于2018-12-19)

关键词

纽约客牛排  肉汁  红酒  纽约  

牛排的做法

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