腐皮鲜虾卷

材料

虾仁  250公克,肥猪肉  50公克,腐皮  2张,嫩姜末 1匙,葱末  1大匙,蒜末  1匙,「A」:盐  1/4茶匙,香油  1茶匙,细砂糖  1/4茶匙,胡椒  1茶匙,太白粉  1大匙,「B」:太白粉  4大匙,水  2大匙

做法

【准备自制沾酱材料】新鲜红辣椒 1条蒜头 4瓣 洗净切细末白醋 半碗糖 半碗鱼露 2-3滴或 泰式酸甜辣酱 (一般超市便有在卖!)

【沾酱做法】:

1、准备一小锅,先倒入半碗白醋、半碗冰糖,开小火煮滚!

2、趁等滚的空档时间,将辣椒切碎!(越碎越好喔!)

3、糖醋酱煮到醋味没那么呛,且冰糖全部溶化,酱汁变浓稠后,再加入蒜末、辣椒末!

4、转中火,此时要不停用汤匙搅拌,让辣椒的味道融进酱汁里!

5、起锅前,再加个几滴鱼露进去增加泰式咸味!

6、在让食材滚个几秒钟,把腥味滚掉,只留鲜味后就可熄火!

7、放凉后再倒入碗里,就可准备搭配虾饼吃啰!(自己做,各位会超感动,怎么那么简单的喔!)^___^

【腐皮虾卷作法】:

1、虾仁洗净沥干,用厚刀背拍成泥、肥猪肉剁碎;将所有调味料B的太白粉水调匀成粉浆,备用!

2、将虾泥与粉浆放入盆中,加入盐及细砂糖搅拌至有黏性,再加入肥猪肉、葱花、姜末及调味料「A」的太白粉、胡椒粉、香油一起拌匀至有黏性即成虾泥馅!

3、将每张半圆形的豆腐皮平均割成三张成长三角型,每张包入虾泥馅料,以包春卷的包法包成长筒型,接口处用面煳黏紧!

4、热一锅油,将虾卷裹上粉浆,以约150℃油温、小火炸至表面呈金黄色就可以啰!

5、做好沾酱来!上菜啰!

(创建于2018-12-20)

关键词

腐皮鲜虾卷  虾卷  鲜虾  腐皮  

相关食谱

小知识