玫瑰花型馒头

材料

"中筋面粉 200g","紫薯粉 8g","水 120ml","糖 10g","速发酵母 3g","植物油 10g"

做法

  1. step1

    1: 先将部分糖、酵母、部分温水(约35至40度)拌匀,静置5分钟。可见上面浮起一层泡,即是酵母发挥作用。再倒入中粉、紫薯粉、油、其余糖一起混合成团,其余的水留20ml慢慢加,直至面团湿滑柔软便可,不一定要全加。

  2. step2

    2: 把面团揉至表面光滑,滚圆放温暖密封空间(30-40度)发酵60分钟,冬天需放一杯热水在旁保持环境温暖,发酵时间只是参考,以面团发酵程度为准。面团发酵至2倍大,手指按入1吋不回弹便可。

  3. step3

    3: 按压面团彻底排气,以确保第二次发酵成功。把面团平均分为8份,滚圆,准备塑型,盖保鲜膜保湿。期间如果面团太黏手,手上可沾点手粉。

  4. step4

    4: 取其中一个面团,分成6个小面团和1个小小小面团,就是6片花瓣和花蕊了。把6个小面团擀成圆形,一半重叠,排成一行,用筷子在中间压线,方便卷花。把小小小面团揉成榄核状,放在最下面。

  5. step5

    5: 从花蕊依中间线往上轻轻卷,不要太用力,防止花瓣紧黏在一起。卷完后在中间切开面团,便是一朵玫瑰花了?。

  6. step6

    6: 放入温暖密闭空间作第二次发酵60分钟,预留多点空间。

  7. step7

    7: 发酵完毕,玫瑰花体积成2倍,更好看了?。

  8. step8

    8: 大火蒸15分钟,关火后焗5分钟才打开盖可以避免回缩太多。完成啦!很赏心悦目的小玫瑰?

  9. step9

    9: 小馒头内部组织柔软、有嚼劲???

(创建于2018-12-22)

关键词

玫瑰花  玫瑰    

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