卤鸭腿

材料

"鸭腿3根 700g","盐1小匙 7g","黑胡椒 适量","花椒 2大匙","辣豆瓣 3大匙","八角 2粒","丁香 2个","葱 2根","月桂叶 2片","大蒜 5瓣","姜片 5片","辣椒 1根","酱油 4大匙","绍兴酒 3大匙","冰糖 3大匙","水 300cc",

做法

鸭腿洗净拭乾,两面抹上盐和胡椒。静置1小时。 将表面盐分洗掉,拭干后,平底锅干锅中火加热,将鸭腿皮面向下,煎3-4分钟将鸭油煎出,皮面煎焦。翻面再煎1分钟。 取另一平底锅,小火干锅将花椒煎出香气。 原先煎鸭腿的锅子到掉多余的鸭油,放入豆瓣酱炒香。 鸭腿放入炖锅,放入豆瓣酱、花椒、八角、月桂叶、丁香。 加入大蒜、葱段、姜片。再加入酱油和绍兴酒。 加水至稍稍盖过鸭腿。 大火煮滚后,转小火,盖盖炖煮40分。 炖煮好了,将鸭腿泡在卤汁中5-6小时以上让其入味。 鸭肉软嫩入味,清爽不腻,好吃。 可以是油封鸭腿之外的另一选择。

(创建于2018-12-22)

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卤鸭腿  卤鸭    

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