沙茶肉羹(焿)汤
材料
"油 20g","蒜头 3瓣","水/鸡高汤 1100cc","柴鱼片 1碗","竹笋 适量","红萝卜 适量","黑木耳 适量","酱油 0.5大匙","盐 适量","糖 适量","白胡椒粉 适量","沙茶酱 1.5-2大匙","肉羹 适量","九层塔 适量","太白粉水 适量","蛋 1颗"
做法
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1: 蒜头去膜切成末,黒木耳、竹笋、红萝卜切成丝,放置一旁备用
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2: 竹笋丝直接放入冷水锅煮,水滚后转小火盖上锅盖闷煮15-20分后,捞起沥干放置一旁备用
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3: 将柴鱼片放入熬好的高汤里(若没有高汤可以以水代替)
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4: 平底锅倒入油、蒜头去爆香后,依序丢入红萝卜丝和黑木耳入炒。待红萝卜丝炒软后,即可下沙茶酱,将其炒香、带出味道
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5: 将炒好的红萝卜丝和黑木耳,以及先前烫熟的竹笋丝一起丢入步骤3的柴鱼高汤里。接着倒入盐、糖(盐和糖的比例维持在1:2左右)和少许的酱油(酱油只是用来上色的过不需要放太多)、胡椒粉进行调味
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6: 太白粉水分次勾䇜(每次慢慢倒入一些太白粉水做勾芡与调整,以免不小心汤太浓稠)
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7: 加入蛋(用滤网来打蛋丝会比较漂亮喔)
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8: 加入烫熟的肉羹,锅滚以后即可熄火。享用的时候可倒入一点点黑醋和九层塔,味道会更棒喔!