法式炖煮牛腩

材料

"牛腩 250g","洋葱末 1颗","红萝卜块 一根","橄榄油 少许","红酒 适量","水 适量","低筋面粉 些许","黄油 10g","黑糖 1匙","番茄酱 1大匙"," 1大匙","辣酱 1.5大匙","黑胡椒 适量",

做法

微热锅后倒入少量橄榄油,转中小火,放入洋葱末拌炒至透明,加入红酒微盖过洋葱,转大火煮至收干备用。无须放油,微热锅,转中小火,放入牛腩煎至表面呈焦香即可起锅待用。P's.利用煎牛腩所流出的脂肪倒入适量低筋面粉拌匀至呈咖啡色倒入容器待用(调稠度用) 将煎好的牛腩跟红萝卜块放入收干的红酒洋葱倒入水微盖过牛腩表面,转小火炖煮30mins(7~8成熟度,肉可咬断)。第一阶段炖煮25mins完成后,依序放入鸡粉/黑糖/梅林辣酱/番茄酱在继续炖煮15mins,然后放入刚刚待用的低筋面糊(可视状况个人喜好适量加水调整稠度),在放入适量黑胡椒,黄油后拌匀关火即完成。

(创建于2018-12-27)

关键词

炖煮  法式    

牛腩的做法

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