熊掌卡士达
材料
做法
-
1: 凤梨卡士达
-
2: 前一天先将全部的材料(无盐奶油除外)放入搅拌机中,用低度搅拌一分半钟成团后改用中速搅拌一分钟停机,让面团自我分解 30 分钟
-
3: 面团自我分解前的样子几乎没有什么筋度
-
4: 30 分钟自我分解后的模样薄膜已经出现了喔!
-
5: 重启搅拌机,用中速搅拌 2 分钟,加入奶油,先用低速将奶油拌匀,再转中速搅拌至完成阶段,约 2 分钟
-
6: 滚圆,放入冷藏发酵 1-3 天
-
7: 隔天将面团取出(面团明显长大了许多,多亏了凤梨汁的功劳)
-
8: 分成 6 等份,每份约 60 g,滚圆,盖上一层保鲜膜,室温退冰兼中间发酵 20 分钟
-
9: 发酵的同时可以先来准备一下馅料将冰箱中的凤梨卡士达取出,搅拌至滑顺后放入挤花袋中
-
10: 将面团用杆面棍杆开,翻面
-
11: 在中间挤上 30 g 的卡士达馅
-
12: 像捏水饺的方式先将中间捏起
-
13: 两边再依序捏好,一定要捏紧,不然发酵后面团有可能会松开,导致烘烤时爆浆
-
14: 将面团侧放,稍微压平,整形成半圆形的形状
-
15: 用分割面团的刮刀切三刀,先在中间切一刀,接着两侧 45° 角的地方各切一刀
-
16: 摆上烤盘,再一个温暖处(我直接放在烤箱里)发酵至 2 倍大,约 50 分钟
-
17: 发酵完成前 10 分钟将烤盘取出,开始预热烤箱,上下火皆 190 °C在面团的表面涂上一层薄薄的全蛋液,让烤色能够更均匀
-
18: 10 分钟后面包澎塞塞的出炉!
-
19: 形状是不是真的很像熊掌呢?
-
20: 面包的甜度适中,在嘴中凤梨的滋味慢慢散发,这个创新我在此宣布:大!成!功!
-
21:哈哈哈