1: 材料如图

2: 牛肉以醃料酱（油先暂不加入）醃渍后入冰箱冰镇备用

3: 苦瓜去籽及白囊切片后（不怕苦可不去白囊）入热水川烫过

4: 捞出入冰水中冰镇过后备用

5: 牛肉从冰箱中取出后淋入醃料酱中剩余的油再搅拌均匀

6: 牛肉入锅中以略比炒菜油较多的油中泡著（用小火）

7: 泡至约7分熟后捞出备用

8: 锅中油留约2匙油炒香蒜片（余的油捞出）

9: 入苦瓜片炒过

10: 加入蠔油拌炒后再加入些热水炒匀（水约淹至材料1/3处即可）加调味料调整味道后

11: 牛肉倒回锅中拌匀后立即熄火

12: 起锅入盘即可上桌

13:完成