上海菜饭

材料

"白米 2杯","鸡高汤 2杯","青江菜 4~5株","肝肠/腊肠 各1条(共2条)","蒜末 2~3瓣","姜末 1小匙","绍兴酒 1大匙","油 约1~2大匙","盐 适量(约1小匙)",

做法

  1. step1

    1: 备好所有食材

  2. step2

    2: 青江菜分叶梗与叶绿切碎,分别盛盘备用

  3. step3

    3: 腊肠/肝肠剥除薄膜,切剪成小丁

  4. step4

    4: 取一只铸铁锅,倒入1些许油,放入青江菜叶绿,撒一小撮盐,翻炒一下熟软取出盛盘备用

  5. step5

    5: 视锅中余油,可再到些许油,放入肝/腊肠细丁,翻炒一下,倒入一大匙绍兴酒翻炒增香,再加入青江叶叶梗翻炒均匀

  6. step6

    6: 倒入白米翻炒,裹上所有食材香气

  7. step7

    7: 倒入鸡高汤

  8. step8

    8: 盖上锅盖,以中大火煮至锅盖边缘冒出蒸气白烟,再改以外圈米粒般小火煮约15分后关火,焖约10分钟

  9. step9

    9: 掀盖,洒些许盐,放入青江菜叶绿翻拌一下即完成

  10. step10

    10: 喜欢锅粑的,可再盖回锅盖以中大火煮约2-3分钟,听见锅底劈劈啪啪声表示锅粑制作中

  11. step11

    11: 掀盖,翻拌一下即让水气蒸发即完成(同步骤9)

  12. step12

    12:完成

  13. step13

    13:上桌

(创建于2018-12-30)

关键词

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