上海菜饭
材料
做法
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1: 备好所有食材
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2: 青江菜分叶梗与叶绿切碎,分别盛盘备用
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3: 腊肠/肝肠剥除薄膜,切剪成小丁
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4: 取一只铸铁锅,倒入1些许油,放入青江菜叶绿,撒一小撮盐,翻炒一下熟软取出盛盘备用
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5: 视锅中余油,可再到些许油,放入肝/腊肠细丁,翻炒一下,倒入一大匙绍兴酒翻炒增香,再加入青江叶叶梗翻炒均匀
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6: 倒入白米翻炒,裹上所有食材香气
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7: 倒入鸡高汤
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8: 盖上锅盖,以中大火煮至锅盖边缘冒出蒸气白烟,再改以外圈米粒般小火煮约15分后关火,焖约10分钟
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9: 掀盖,洒些许盐,放入青江菜叶绿翻拌一下即完成
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10: 喜欢锅粑的,可再盖回锅盖以中大火煮约2-3分钟,听见锅底劈劈啪啪声表示锅粑制作中
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11: 掀盖,翻拌一下即让水气蒸发即完成(同步骤9)
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12:完成
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13:上桌