抓饼

材料

"中筋面粉 100g","低筋面粉 50g","高筋面 50g","滚水 110g","冷水 40g","盐 1/4茶匙",

做法

  1. step1

    1: 在水加热的同时将全部的面粉和盐混合均匀。水滚后关火,立即冲入面粉中。搅拌机用低速搅拌至面粉成团

  2. step2

    2: 待面团稍微散热后(用手摸微温)分次(很重要)加入冷水,低速搅拌至成团后用中速打两分钟停机稍微滚圆后室温松弛 30 分钟至 1 小时

  3. step3

    3: 分成三等份或五等份(依个人喜好)我的每份约 65 g

  4. step4

    4: 在面团上沾满油,桌面也要抹满

  5. step5

    5: 用杆面棍将面团杆成一张大薄片,稍微有破洞是 OK 的

  6. step6

    6: 抹上些许的油,撒上适量的盐和芝麻(若有葱花的这时候可以撒,但是适量就好,不是在做葱油饼,所以份量不要多)

  7. step7

    7: 将面皮卷起,由上往下或是由下往上都可以

  8. step8

    8: 将面皮卷起,由上往下或是由下往上都可以,

  9. step9

    9:盘好后的模样 将完成的面团放进塑胶袋中,冷藏松弛至少 6 小时以上(可以隔夜,但是最多不要放面团在冷藏待超过两天)

  10. step10

    10: 隔天将面团稍微压平后用感面棍杆开

  11. step11

    11: 平底锅烧热后转中火干煎,不需再放任何的油在锅中煎到边缘有些透明状后即可翻面

  12. step12

    12: 煎差不多 30 秒就翻一次面,用蔡季芳老师所说的「三翻九转」的方式煎

  13. step13

    13: 饼皮会慢慢的上色

  14. step14

    14:如图

  15. step15

    15: 两面都呈现金黄时就能起锅

  16. step16

    16: 放到烘焙纸上用手隔着纸把饼拍松将将!

  17. step17

    17:好吃的抓饼就在自己的眼前出现!

(创建于2019-01-03)

关键词

抓饼    

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