三款泡芙

材料

"牛奶 210克","高粉 200克","无盐奶油 190克","盐巴 4克","鸡蛋 360克","菠萝皮 12","起酥皮 3张",

做法

  1. step1

    1: 油水锅沸腾时倒入粉类烫面

  2. step2

    2: 面糊和蛋液务必搅拌至呈倒三角形

  3. step3

    3: 面糊大小约比50元硬币大

  4. step4

    4:盖上菠萝皮

  5. step5

    5: 用市售起酥皮当底,再包覆泡芙体,外面刷蛋液

  6. step6

    6: 直接挤面糊,表皮喷水,尖端部份用手抹平

  7. step7

    7: 卡士达酱完成后,再用动物鲜奶油350克+炼乳40克打发,取1/2的卡士达酱与之拌匀,即为法式卡士达酱,剩下的再分一半,各自与芋泥,紫薯泥拌匀,即成为内馅

  8. step8

    8: @卡士达酱的制作--蛋,砂糖,低粉,玉米粉(粉类过筛)一起搅拌,牛奶和香草荚一起加热到65-70度后,冲入蛋黄锅中,搅拌均匀后再将锅子移到瓦斯炉上以中火加热,要同时不停搅拌以免黏锅烧焦,变浓稠状后即可关火放凉备用

  9. step9

    9:将面糊挤在起酥皮上,两端用手指捏好,并涂上剩余蛋液,进烤箱200/190烤30分,转170/170烤20分钟,菠萝脆皮泡芙,传统的泡芙温度都一样,可看实际状况调整 @烤好后放凉,我总共完成26颗泡芙,卡士达酱先取1/2和打发的动鲜混合,起酥泡芙和6颗菠萝脆皮泡芙灌入法式卡士达酱,剩下的各取一半和紫薯泥,芋泥混合,再灌进剩下的泡芙中,泡芙对切,但不切断,放冷冻库中冷冻,要吃之前一小时解冻,会有冰淇淋的感觉喔!

(创建于2019-01-06)

泡芙的做法