1: 去骨鸡腿排断筋，撒上少许盐、胡椒醃5分钟。不沾平底锅热锅，干锅（不加油）将鸡腿排皮面朝下放入锅中，压上铸铁锅盖或较厚重的锅具，小火慢煎17分钟。

2: 取出铸铁锅盖，翻面煎肉面3分钟（不必再压铸铁锅盖）。

3: 利用锅中逼出的鸡油将蒜片煎至金黄，续投入调味料与九层塔末。

4: 鸡腿排2面皆沾裹上酱汁，并煮至略为收汁即可。

5: 取出鸡腿排切块摆盘，淋上锅中酱汁即可，享用前可再淋上少许柠檬汁（份量外），风味更清爽。