台湾小吃碗粿

材料

"猪绞肉 320g","蒜头 4瓣","清酱油 40g","荫酱油 25g","香菇 7~8朵","米酒 45g","糖 20g","五香粉 1/4茶匙","白胡椒 1/4茶匙","油 25g","红葱酥 10g"," 4个","水 200cc",

做法

  1. step1

    1: 将水煮蛋剥好壳、泡水的干香菇沥干水份后去蒂对切、蒜头拍扁切碎

  2. step2

    2: 锅子放入油后爆香蒜头和香菇(我买的绞肉偏瘦,所以油放的比较多)

  3. step3

    3: 放入猪绞肉,炒到肉的颜色变白后,接着放入红葱酥和酱油炒香(不同牌子的酱油调出来的酱汁味道会不太一样,可依自己的喜好与酱油的咸淡程度调整成适合自己的比例)

  4. step4

    4: 将五香粉、白胡椒粉、蛋、酒、糖、水(以上调味料可依个人喜好程度调整咸淡)放入锅中进行熬煮,待锅滚后转小火盖上锅盖继续熬煮30分钟

  5. step5

    5: 锅中倒入油,将泡水的虾米捞出沥乾和油葱酥倒入拌炒一下,直到香味出来后即可熄火

  6. step6

    6: 准备一个碗,将先前卤好的猪绞肉适量取出并沥干鲁汁,同时将步骤五炒好的虾米、油葱酥一起倒入碗中均匀搅拌(肉燥可能会有剩,多的部分可以另外拿去拌面或拌饭来吃)

  7. step7

    7: 再准备一个锅子调粉浆,将在来米粉、太白粉、盐和冷水一起均匀搅拌直到没有颗粒为止

  8. step8

    8: 烧一锅热水,水滚后转小火,确认刚刚调好的粉浆已搅拌均匀且没有沉淀物后,直接倒入并快速的以顺/逆时针的方向搅拌粉浆直到糊化

  9. step9

    9: 熄火并倒入炒好的配料继续搅拌(配料不需要全部倒完,必须留部分配料,待会可以平铺于碗粿上面)

  10. step10

    10: 将搅拌好的肉燥粉浆倒入碗中(不要装太满,因为蒸的时候会再膨胀)、上面平铺配料、蛋和香菇,这样就可以拿去蒸了(手边没有大同电锅,我是直接放到电子锅所附的蒸笼上,下面倒入半米杯热水后,直接按炊饭模式去蒸)

  11. step11

    11: 在等待碗粿蒸煮的过程中,可以开始准备调酱汁。将酱油、糖(因为每个牌子酱油的咸淡程度不同,糖的份量需适时的做调整)与蒜末放在一起均匀搅拌,直到糖溶化为止(若糖一直无法融化,可用隔水加热的方式让其融化)

  12. step12

    12: 刚蒸好的碗粿还很软,将其从电锅取出后放凉后,待享用的时候再淋上调好的酱油即可

(创建于2019-01-10)

关键词

碗粿  台湾  

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