绍兴黄金蛋
材料
做法
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1: 将鸡蛋放在夹练袋内,放入冷冻柜冷冻12小时以上。
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2: 冷冻过的蛋,取出放在冰箱冷藏退冰,至少要6小时以上。因为鸡蛋冷冻过有的蛋壳会裂开,所以放在夹练袋里比较不会发生蛋液流到了冰箱的惨状。
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3: 解冻后的鸡蛋,打开蛋壳后,取出蛋黄。这时蛋黄已经变成固态状。剩下的蛋白可以不用丢掉,依然可以打发去做蛋糕...。
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4: 蛋黄放容器中,加入酱油。
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5: 加入绍兴酒。
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6: 最后加入糖、姜泥、蒜泥。盖盖后,放入冰箱冷藏醃渍至少6小时以上。
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7: 醃渍了十几小时的蛋黄。
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8: 蛋黄以立体漂亮的姿态呈现。
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9: 放在热腾腾的饭上最合适了。蛋球本体是柔软胶状的固体,蛋黄的质地和味道全浓缩在蛋球里,绍兴酒的香气渗入明显,是有趣又好吃的另一类料理。