锅巴香喷喷油饭

材料

"长糯米 600g(4杯)","小朵干香菇 25~30朵","瘦肉丝 6~8两",

做法

  1. step1

    1: 糯米洗净泡水3小时后沥干备用.虾米清洗后泡水沥干切末.干香菇清洗后泡水沥干切丝(泡过干货的水有人会拿来用,可自行决定).红葱头切片.姜切末.肉切丝备用(可用瘦肉要醃过酱油.太白粉.胡椒粉.或者用梅花肉.松坂肉不用醃)

  2. step2

    2: 冷锅冷油中小火先爆香红葱头

  3. step3

    3: 约5-10分后看颜色差不多就可以起锅备用

  4. step4

    4: 沥干油后备用的油葱酥(因为油量少无法像炸的那么完美酥脆)

  5. step5

    5: 用剩下的油中大火炒肉丝

  6. step6

    6: 炒到焦香就可以起锅备用

  7. step7

    7: 沥油呈起备用

  8. step8

    8: 用剩下的油接着炒姜末

  9. step9

    9: 觉得油脂不够可以适量的补油

  10. step10

    10: 炒约30秒后就可以加入虾米末下去拌炒

  11. step11

    11: 炒约3-5分后虾米的腥味转换成香味

  12. step12

    12: 接着放入干香菇丝下去拌炒

  13. step13

    13: 干香菇很会吃油,可以适时的补油

  14. step14

    14: 香菇炒香后就可以放入一半的红葱酥.适量胡椒粉.3大匙酱油.3大匙蠔油(如果你是用梅花肉或者松坂肉这时候也要加进去)

  15. step15

    15: 酱油呛锅炒香后

  16. step16

    16: 放入已泡过水沥干后的米ps.糯米分成圆糯米跟长糯米,圆糯较软且黏性高较补,大部份做成甜的如:八宝粥,而长糯则粒粒分明较有嚼劲,则是用在油饭,用电锅烹煮两种糯米的水量也不同,圆糯与水的比例是1:0.5 ,一杯圆糯只要0.5杯水,长糯与水的比例则是1:0.6,一杯长糯要配上0.6杯水,糯米皆不需浸泡,

  17. step17

    17: 拌炒均匀

  18. step18

    18: 这次用长糯米4杯所以加入2.8杯水,整平(如果有要用干货的水就是这里加入,代替一般的水)

  19. step19

    19: 加盖小火闷煮10分钟

  20. step20

    20: 尽量瓦斯炉最小火的状态,不是炉心火,只能大概拍出照片,我的火是断断续续的

  21. step21

    21: 10分钟后开盖,颜色不均匀,且有些米芯还没熟透

  22. step22

    22: 近拍可以看出有些米芯还没全熟变透明

  23. step23

    23: 翻动搅拌均匀整平后再放入瘦肉丝

  24. step24

    24: 一样火力,加盖5分钟,熄火再闷5分钟(如果喜欢锅巴的人可以把时间改成加盖小火8-10分钟,不用再闷)

  25. step25

    25: 开盖再放入另一半的油葱酥和蒜苗末(香菜).适量的胡椒粉

  26. step26

    26: 搅拌均匀后即完成

  27. step27

    27: 锅巴(热热才好吃,冷掉会太硬黏牙,家人不爱所以我都用最小火控制让锅巴不要太多)

(创建于2019-01-13)

关键词

香喷喷油饭  油饭    

锅巴的做法

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