猫耳朵
材料
"中筋面粉 1200g","盐 10g","冷水 480g"
做法
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1: 所有材料投入搅拌缸,以勾型搅拌器慢速搅拌至无粉末。
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2: 转中速继续搅拌到成团后,静置松弛30分钟。
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3: 搟平为厚度约0.6公分的大面皮。
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4: 切成宽约1.5公分的长条状。
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5: 再切成小方形。
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6: 将小方形放在寿司卷上,以大姆指按压一角不放。
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7: 继续往前搓卷成贝壳状。施力要一致,贝壳的厚度才会均匀,使后续烹调时较好受热,容易煮熟。
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8:川烫后过冷水,淋上些许食用油放凉备用。之后视料理需求再作进一步处理。 若还没要食用,则洒上少许熟粉以防沾黏,放冷藏室保存。