法国原味面包
材料
做法
-
1: 麦芽精加冰水稀释成麦芽水。
-
2: 将高筋面粉、低筋面粉、改良剂混合,以扇形或桨形搅拌器,慢速搅拌2分钟,再加入麦芽水搅拌2分钟,盖锅盖以防干裂,静置20分钟。
-
3: 加入酵母,慢速搅拌3分钟。
-
4: 加入盐(在揉面结束前加入盐可破坏面团筋性),慢速搅拌2分钟,再中速搅拌1分钟。随时将附着在搅拌器的面团刮下来,以免盐分布不均。
-
5: 将面团取出,洒上熟粉,往4周稍微外拉,使表面光滑,再往下内折(不要折太多次,以免出筋),放前发酵箱或室温,进行第1次前发酵45分钟。
-
6: 再次将面团往4周稍微外拉,再往下内折一次,使面团中的发酵气体排出,放前发酵箱或室温,进行第2次前发酵30分钟。
-
7: 将面团切割成6份,每份约150g,光滑面朝上放置,放前发酵箱或室温,进行后发酵20分钟。
-
8: 烤箱先预热,上火230度,下火210度。此时可将小面团整型为橄榄型,整型后,放前发酵箱或室温,发酵30分钟。
-
9: 在整型好的面包上以斜刀划1刀或2刀。
-
10: 放入预热好的烤箱,于烤箱内隔空喷水(勿喷在面包上),先烤10分钟,看有没有上色,再将烤盘转向再烤5分钟,上色后可先关上火再继续烤5分钟。