1: 将去骨鸡腿肉浸泡在酱油及少许绍兴酒中，进冰箱醃一个晚上。

2: 隔天将鸡肉取出，把酱油擦乾，用平底锅下一些油，鸡片朝下置入，以半煎炸的方式煎到鸡皮酥脆。

3: 鸡肉不需全熟，撒上葱白及花椒、姜片、八角，进电锅，外锅两杯水蒸至跳起，再续闷15分钟取出放凉，蒸好的鸡汁过滤后备用。

4: 白醋、乌醋、酱油、蒜末、辣椒末、葱花、鸡汁、糖跟香油拌匀，即完成淋酱。辣油及花椒油可看个人喜好添加。

5: 小黄瓜拍碎，铺于盘底备用。

6: 放凉的鸡肉用手撕成一片片备用。

7: 盘底依序铺上黄瓜及鸡丝冰存，上桌前淋上淋酱及香菜叶，准备惊艳全场?