葱香鲜肉包

材料

"中筋面粉 150克","低筋面粉 50克","速发酵母 2克","砂糖 15克","食盐 少许","水 100cc","油 一小匙",

做法

  1. step1

    1: 先制做内馅:热锅放入两大匙油(玄米油、酪梨油等植物油),加入葱花

  2. step2

    2: 炒至葱花香气释出,葱绿稍收干(但还没变色状态),这过程小火约5分钟,此时葱香已经遍布于油中,放至全凉

  3. step3

    3: 将绞肉,玉米粒,爆香的葱花与锅中的葱油一起入拌盆;加入盐,酱油,胡椒粉,鸡蛋*用日式酱油比较淡口些,若用一般台式酱油要斟酌使用

  4. step4

    4: 将所有步骤3食材,拌至有黏性,放冷藏备用

  5. step5

    5: 面团:将面团材料拌至光滑,松弛15分钟

  6. step6

    6: 分割成8份,每份约40-43克左右

  7. step7

    7: 取一小面团,先用手掌压稍扁,再用擀面棍感成外薄中心厚的面皮,我一次将面团杆完再包

  8. step8

    8: 杆好皮,取适量内馅包入今天内馅包入25-28克

  9. step9

    9: 打好折子,收好口,依序将8颗包子包好

  10. step10

    10: 33度发酵至手压会慢慢回弹且留下淡淡指痕指痕在我的浮水印左下方

  11. step11

    11: 即可入锅蒸;入炉中大火,水滚蒸16分钟,记得锅边留细小缝,我并没有包布巾,但因开细小缝锅盖是打斜的,在我制作过程中并没发生有水滴到的状况;16分钟后,转最小火续蒸3分钟,锅边夹一支筷子

  12. step12

    12: 时间到即可出炉享用

  13. step13

    13:成品

(创建于2019-01-19)

关键词

鲜肉包  肉包  鲜肉  葱香  

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