菠萝面包

材料

"高筋面 25g","常温水 100ml"

做法

  1. step1

    1: 汤种:高筋面粉和常温水拌匀至无粉粒,然后加热搅拌至浓稠状,如上右图,放凉便可使用,或者前一天做好密封冷藏12小时。

  2. step2

    2: 主面团:先将速发酵母、部份温水(约30至40度)和部份糖拌匀,放置10分钟,表面会浮起一层泡沫,表示酵母发挥作用。酵母溶液加入所有粉、糖、蛋中拌匀成团,加入汤种再揉,太干可加部份水(不用全加完也可)。加入油再揉至面团柔软不黏手。放入密封温暖空间(约30至40度)发酵约60分钟,体积成2倍不回弹便可。

  3. step3

    3: 菠萝皮:无盐奶油不宜太硬太软,手能轻易掐散就好。把除了水以外的材料拌一拌,再用刮刀轻压拌匀,防止出筋。水分次加入,成团就好。用保鲜膜包好,冷藏至少30分钟。用时底面盖保鲜膜擀开,印出圆形(我用杯子)。

  4. step4

    4: 主面团:发酵完成,按压排气,排气彻底二次发酵才会成功。分成8等份,滚圆松弛15分钟。把菠萝皮放上面团,表面用刀划菠萝格纹,不划也可。放入密封温暖空间(约30至40)发酵约60分钟,体积成2倍不回弹便可。

  5. step5

    5: 二次发酵完毕,左上把菠萝皮完全撑开了?。我的菠萝皮还有剩一点,应该再印大点,把面团都覆蓋,会好看好吃点。侧面图显示发酵膨胀后很多面包表面没菠萝皮。表面涂上蛋液(蛋黄加点水),预热180度烤20分钟完成。

  6. step6

    6: 新鲜出炉啦!香喷喷的!☺️

  7. step7

    7: 用汤种方法,面包组织很柔软。

(创建于2019-01-19)

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