素高丽菜包
材料
做法
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1: 食材洗净备用;香菇洗净冷水泡软;
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2: 高丽菜洗净沥干切约一截大姆指的大小,油豆腐切丁,香菇泡软后切丝,红萝卜切丝,红葱头去皮后切片。
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3: 锅烧热放入少许食用油,炒香红葱头片后接着炒香菇;
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4: 再加入油豆腐略煎,并放入红萝卜丝拌炒到萝卜丝变软,此时下少许酱油和一半的胡椒盐炝炒,
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5: 接着放入高丽菜拌炒,并放入剩余的调味料炒到高丽菜略软(5分熟)即可关火并淋上香油拌匀即可放凉备用。
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6: 取一大锅放入牛奶、即溶酵母和糖略拌匀
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7: 加入中筋面粉和沙拉油后,用饭匙拌到看不到液体后,粗略的揉成团后,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟;
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8: 取出面团,揉到三光即可;
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9: 秤重等量切成10颗,每颗约50~51g,先压扁,
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10: 再将周围的面皮往中间压捏,将面团压黏成圆形,这个步骤也能让面皮表面更平滑;
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11: 翻转过来,即成为一颗圆型;
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12: 接着便可进行压杆,工作台洒少许面粉,杆面棍上也是,取面团用手压扁后杆成不要太薄的面皮(如要包成包子状则需中间较厚),一次杆五片,第一张杆的先包。包好后垫张防沾纸,排入蒸笼。
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13: 菜馅多放点,尽量压ㄧ下,以免蒸好后内馅不足。
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14: 包荷叶菜包,用手掌托著面皮,先捏合一个角,
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15: 包法其实自己喜欢最重要。再左右拉折到中间后捏紧,托著面皮的手,大姆指配合著将馅料往包子里塞,
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16: 左右各折个六七次,便可收口捏紧了!也可以包成一般的包子状,包法其实是看自己喜欢最重要。
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17: 放蒸笼里不盖盖子,静置发酵20-30分钟(依室温而定),看外观的话可以简单看到包子变大,用手轻触会觉得皮很饱软~
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18: 接着冷水大火蒸20分钟,静置3-5分钟后再开盖,放凉后可冷冻保存,随蒸随吃!