1: 葱洗净后切成段；红葱头剥皮切片；姜洗净后切成片；蒜剥皮后拍扁；香茅洗净后拍扁；泰国香米洗净后泡水20分钟，沥干备用。

2: 取一汤锅，放入步骤 1 全部香料，加水至可以盖过鸡肉的高度，煮沸后关火，放入去骨鸡腿肉，盖上锅盖待 10 分钟闷熟。

3:鸡腿肉闷熟后，取出后用冰块降温，再切成适当大小；锅内的汤即为鸡汤。等待降温的同时，可以煮香米饭。 香米饭作法:4 颗红葱头剥皮切片，姜切 4 片，4 瓣蒜剥皮拍扁，起油锅炒香，加入泡好的泰国香米拌炒。 将炒好的泰国香米倒入电锅中，加入鸡汤 2 杯，撒少许盐，放入葱 2 根，盖上锅盖开始煮。

4: --开始制作酱汁--黑色淋酱: 将所有调味料混和均匀即可淋在鸡腿肉上。

5:绿色葱酱: 葱青 2 根切成末，加入姜泥 2 小匙、盐 1 小匙，拌匀；取一锅，将 8 大匙油加热，再淋到葱青跟蒜泥上即可。 红色辣椒酱:果汁机中放入辣椒 6 跟，姜 30 克，大蒜 5 瓣，金桔汁，白醋 2 大匙，盐 1 小匙，糖 1 大匙，鸡汤 4 大匙，打到变成泥状后倒入小碗中，再加入麻油 1 大匙拌匀即可。

6: 取一个盘子，放上鸡腿肉、香米饭，即可食用。若有小黄瓜，可以切片，当成配菜。