瑞可塔乳酪松饼
材料
"A-黄豆粉 40g","A-小麦蛋白粉 40g","A-发粉1 小匙","A-盐1 小撮","蛋2 个","瑞可塔乳酪(参考step2) 400g","乳清(参考step2) 100㎖","罗汉果代糖1 大匙","奶油(无盐) 适量"
做法
1、事前准备:※将A 混合过筛。※蛋在使用前才从冰箱取出,把蛋黄和蛋白倒进不同的容器中。
2、《瑞可塔乳酪和乳清的作法》在锅子里倒入牛奶500g开火加热,沸腾之后加入柠檬½个份榨出的果汁,轻轻搅拌。以小火在微微滚沸的状态下加热。出现蛋花般的凝结物,变成透明的液体之后,用铺上纱布的网筛过滤。留在纱布上的东西就是瑞可塔乳酪,透明的液体则是乳清。
3、把瑞可塔乳酪和乳清混合,和A 一起加入蛋黄的钵盆中混合。
4、蛋白的钵盆里加入罗汉果代糖,用打蛋器确实打发至能拉出尖角为止。
5、把4加进3里,避免破坏气泡以切拌的方式混合。
6、把平底锅烧热,放入奶油,倒入1/9量的5以中火加热,把下面煎成金黄色之后翻面,继续煎至金黄。
(创建于2019-01-23)