1: 主要食材，排⻣洗净后泡过滤水30分钟，排骨的血水会渗出，可以去猪骚味和打水。

2: 排骨泡水30分钟后，水倒掉再冲洗几次沥乾，醃排骨。倒2大匙绍兴酒、1大匙香菇酱油和白胡椒粉少许抓醃过，静置10分钟。

3: 静置后，放入电锅外锅加2杯水蒸熟，电锅跳起后闷10分钟。

4: 芝麻干锅倒入锅内炒香，盛起备用。

5: 调糖醋酱，糖、醋、蕃茄酱、水(可以用蒸排骨所排出的水)，少许盐和太白粉，搅拌均匀。水的比例较多是为了炒熟蔬菜和滚一下排骨让酱汁入味。

6: 排骨蒸好了，汤汁可以用来调糖醋酱或煮别的菜时当高汤使用，汤汁味道很鲜美。排骨捞起沥干准备上糖色。P.S昨天做,我把排骨蒸出的水在排骨上完糖色后倒进锅里滚排骨，这次排骨十分的软烂易入口。

7: 锅内下油，加入冰糖，小火炒出琥珀色糖色

8: 避免排骨下锅会产生油爆，我把火熄掉才下排骨入锅，再开火快速拌炒到排骨均匀上色。

9: 排骨入锅搅拌均匀裹上糖色，盛出备用。

10: 糖醋酱入锅炒到略滚，炒出蕃茄酱酱色

11: 下排骨和洋葱，大火快炒

12: 糖醋酱略收汁时，下彩椒、葱段和1匙醋，拌炒，起锅前撒上芝麻。醋在锅内炒太久，酸度会降低不少。

13:上桌。