爆浆起士猪排
材料
做法
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1: 猪里肌肉片用刀背或是打肉槌拍大拍松(可以隔着厚塑胶袋)。用梅花肉片也可以,挑自己喜欢的即可。拍好就把醃料与肉片拌匀,冷藏静置20分钟,等猪肉把醃料吸收备用。肉片也不能选太薄的。以免破裂。
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2: 若肉侧边有筋膜,划上几刀,避免煎的时候缩起来。
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3: 将起士片放在肉片正中央(起士片我对折成双层使用,这样会爆出比较多浆,放半片也可以)。上方肉片在盖上去。
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4: 把边缘整理整齐,下方肉片向上方肉片略微包裹起来,减少起士在烹煮时候流出的机会。
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5: 锅中下一小匙油,把肉片下锅煎约一分半钟即可翻面,双面约三分钟就熟了,可以筷子刺刺看旁边的肉,可以轻松刺穿就是熟了,不放心就剪开来看看肉是否有全转白。每个人的炉子火力及肉片厚度不同,要测试一下并自行纪录,下次烹煮就能当作参考。
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6: 无加糖优酪可以直接沾取使用,今天调入了酱油,可以挑自己喜爱的口味。调成酱油风味优酪沙拉酱,跟小番茄与豌豆苗蛮对味的。酱油风味优酪沙拉酱的灵感,是来自南部人喜欢在吃蕃茄切盘的时候,沾著姜汁白糖酱油吃。
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7: 只花不到五分钟就能煎好的爆浆猪排,心动了吗?快来试试吧!