焦糖布丁蛋糕

材料

砂糖1 20g,吉利T 7g,砂糖2 40g,热水 240g,黑糖 1T

做法

1、砂糖1与吉利T拌匀备用

2、砂糖2放入锅子中小火加热(可轻摇晃, 勿搅拌)煮成焦糖, 加入热水拌匀, 再加入黑糖及步骤1的吉利T拌匀, 倒入模型中, 待稍冷却放入冰箱冷藏到果冻凝结

3、将布丁层的砂糖和水用小火煮到砂糖融化放凉备用

4、布丁层的牛奶, 全蛋以及香草放入锅中拌匀, 再加入放凉的步骤3糖水拌匀即成布丁液

5、将布丁液过筛3次后再慢慢倒入已经成形的焦糖果冻上, 用餐巾纸吸出表面小泡泡放一旁备用

6、取一空烤盘(比蛋糕模大) 倒入1.5cm热水入烤箱以 180/180 预热

7、蛋糕层的牛奶和奶油放瓦斯炉上小火加热到奶油融化, 然后拌入过筛低筋面粉拌匀

8、再分次加入三颗蛋黄拌匀即成蛋黄煳

9、取一干净钢盆, 将三颗蛋白打到粗泡后分三次加入砂糖打到湿性偏干的蛋白霜, 与步骤8的蛋黄煳拌匀, 再倒入步骤5的布丁液上, 表面用刮刀或汤匙稍稍抹平

10、入炉后 170/170 10分, 150/150 30分, 120/140 10分, 闷30分出炉放凉后放入冰箱冷藏四小时以上即可脱模

(创建于2019-01-29)

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