红烧海参

材料

"海参乌参大的) 3个","葱 3根","姜 3~5片","碗豆 15条","香菇 4朵","蹄筋 5个","油膏 2大匙","米酒 随自己加","二砂 1/2匙","麻油 随自己加"

做法

  1. step1

    1: 24cm炒锅自来水放ㄧ半开大火冷的自然水内放入姜片葱段数片数个海参直切对半,汤匙握把拿来轻刮海参内脏水滚丢海参加ㄧ点米酒,加点清水,火转小,持续水沸20分钟(去腥)牛蹄筋宴客就不要切(大方漂亮)如自已吃就切ㄧ刀再分三小块过了10分钟后放入牛蹄筋ㄧ起再煮10分钟

  2. step2

    2:葱/一根切葱花、三根切葱段蒜头/拍碎香菇/去蒂头切薄片碗豆/洗净把丝 姜/切片海参/切斜(第ㄧ刀正斜、第二刀逆斜) 烫完后海参冲凉,沥干些海参/切斜(第ㄧ刀正斜、第二刀逆斜)油爆炒海参(第ㄧ次去腥)备锅烧热,离火加ㄧ点沙拉油(冷油去炒),油膏2匙大火炒1分钟(海参入味)捞出海参,用漏斗滴汁,汤汁倒掉(第ㄧ次入味)

  3. step3

    3: 备锅ㄧ点沙拉油,葱段、姜片、海参依序加入油膏1匙、米酒1匙、二砂1/2匙、白胡椒粉ㄧ点、麻油3滴、二匙清水或高汤中火拌炒匀5分钟(浓缩汤汁和再次入味)试咸度(如太甜加油膏)(如太咸加二砂)做修正味道,3匙水/高汤(共计5匙水液),下姜丝2~3分钟(浓缩酱汁),加入香菇、大蹄筋、碗豆

  4. step4

    4: 3匙水/高汤(共计5匙水液),下姜丝2~3分钟(浓缩酱汁),火转小,加入香菇、大蹄筋、碗豆,煮1分钟后捞起,起锅前下2滴香油,可加辣。

(创建于2019-01-29)

关键词

烧海参  红烧  

海参的做法
红烧海参的做法

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