麻婆豆腐丼饭
材料
"猪绞肉 200g","板豆腐 1盒","姜末 5g","蒜末 15克","蒜苗 10g","葱花 2根","辣椒末 2根","花椒粒 2g","植物油 10g","豆豉 2大匙","辣豆瓣酱 2大匙","酱油 1大匙","冰糖 2大匙","鲜味炒手 2大匙","米酒 50cc","花椒粉 适量","高汤 500cc","太白粉水 1碗","白饭 1碗","鸡蛋 1颗"
做法
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1: 将所有食材备好,板豆腐切成立方体,辣椒去籽切末
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2: 烧一锅开水,水中加入三大匙盐巴,水滚后将豆腐放进去煮,这步骤可以去除豆腥味,也可使豆腐有味道,等等换锅煮食也比较好入味,约煮10分钟
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3: 将植物油与花椒粒一起加热,提炼花椒油,注意油温,不要太过火,花椒会有焦苦味,完成后可滤出些花椒粒,等等熬煮豆腐时可以一起煮,增加味道
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4: 起油锅,先炒绞肉,变白后倒入姜末,拌炒,下豆豉,蒜末,辣椒末,拌炒
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5: 下辣豆瓣酱,酱油调色,加砂糖,拌炒,加高汤,再把刚刚过滤的花椒一起放进去煮
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6: 将豆腐捞起放入锅中煮,开中大火让汤汁滚,豆腐约滚5分钟后,试味道,再用鲜味炒手调整,之后开始准备勾芡
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7:勾芡后放进葱花,蒜苗蒜白,搅拌均匀 最后再加些花椒油
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8: 花椒粉提香
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9: 将白饭盛好,间太阳蛋放在白饭中间,将完成的麻婆豆腐要进碗中就完成了
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10: 补充步骤7