1、虱目鱼用纸巾稍微压一下去除表面水份（不用过度压干），抹盐静置10分钟，油锅加热，将虱目鱼肉朝下皮朝上，不要翻动中火煎⋯煎到边边看到金黄色的脆皮后，转中大火约10秒后熄火马上将于翻面，利用中大火的余温续煎鱼皮⋯

2、此时虱目鱼已经熟了，所以利用锅里的余温煎一下鱼皮即可，勿再开火加热，就可避免油爆喷伤自己。酥脆可口的干煎虱目鱼就完成啰！若喜欢吃酥脆的鱼片，翻面时就不需熄火，继续将鱼皮煎脆，但必须练铁皮功接受油爆的风险

3、食用时洒些胡椒或滴些柠檬汁亦可