绿茶芋泥面包
材料
做法
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1: 先将部分糖、酵母、温水(约35至40度)拌匀,静置5分钟。可见上面浮起一层泡,即是酵母发挥作用。
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2: 倒入高粉、绿茶粉、鸡蛋、牛奶、其余糖、少许盐和步骤1的酵母液体。牛奶可留一些之后慢慢加入,因为每种面粉吸水量不一样,而且我怕开始时面团太湿黏。
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3: 把材料都拌匀成团
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4: 加入剩余的牛奶继续揉。之后再慢慢加液态油继续揉。
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5: 装进保鲜袋里密封,在室温先发酵20分钟,再放进冰箱低温发酵8-12小时,我通常前一晚做好面团,第二天就可以烤了。如即日做: 放35-40度密闭空间发酵1小时至2倍大,手指插入不会回弹即可。
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6: 发酵完毕,体积变2倍,把面团按压排气,排气彻底之后二次发酵才会发酵膨胀得好。然后滚圆,盖上保鲜膜,静置20分钟解冻。
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7: 按压面团,再次排气,图二可见气泡。分割成8等份,滚圆盖上保鲜膜保湿,静置10分钟。
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8: 把面团擀成长形,铺上芋泥馅,不要太贪心铺太多,不然会像我一样爆馅啊?。然后上下折三下。
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9: 转90度,擀长面团后在面团中间划几条线,然后扭起来。
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10: 头尾卷起来,成花形。放入温暖约35度密闭空间二次发酵45-60分钟至2倍大。时间长短视乎天气和发酵程度,若天冷可放入一杯热水。
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11: 另一花形: 把滚圆的面团压扁,放入馅料,包好成圆形。稍稍压扁面团,向中心切4刀,不要切断,手指把每片花瓣掐一下,即成。
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12: 发酵好的面包,180度烤20分钟左右,视乎各个烤箱和上色而调整。上色太深我会中途铺锡纸。?请忽略左下及右上,太多馅没包好扭紧就会这样啦。
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13: 出炉啦,不够美观可是很好吃,真材实料,低糖低油无添加。
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14: 我试试调170度,但花形上色没那么深,还是180度好看点。
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15: 质感很好,绿茶味道很足。
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16: (低油低糖)