百香果糖霜海绵蛋糕

材料

"无盐奶油 30g","新鲜百香果果汁 30g","百香果籽 2大匙或随意","盐(可省略) 1小搓","室温全蛋(净重50g) 6颗","细砂糖 180g","兰姆酒or香草精 1/2小匙","低筋面粉 180g",

做法

  1. step1

    1: 耐热容器中放入无盐奶油、百香果果汁、百香果籽,隔水加热至融化成液态备用。?这时要预热烤箱上下火180度,预热时间至少10分钟。

  2. step2

    2: 低筋面粉过筛一次后,放一旁备用。

  3. step3

    3: 全蛋➕细砂糖➕兰姆酒放钢盆中,马上搅拌均匀后,边搅拌边用隔水加热到如洗澡水的温度,(温度约36~38度左右)温度到离开热水。?全蛋一定要有加热的动作,原因在于降低全蛋的表面张力,让全蛋更好打发。?加热的温度不能过高,气泡会太多,蛋糕的组织就会粗糙,温度不够就会难以打发,蛋糕也就会澎涨不足。

  4. step4

    4: 加热后离开温热水,用电动打蛋器以高速?中速?低速打至全发,面糊滴落可以清楚出现折痕,提起打蛋器可以在面糊上划8字不会马上消失,约3~5秒会消失,或是牙签插在面糊中可以直立著不会倒。?打发全蛋可以看这里:https://youtu.be/Ue20OTdqddc

  5. step5

    5: 低筋面粉分二次加入,加入时再过筛一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,照片是翻拌好低筋面粉的面糊状态。?面粉如何翻拌看这里:https://youtu.be/IH1weEaZAiw

  6. step6

    6: 取二勺面糊到步骤1融化的无盐奶油液体中,搅拌均匀,这个步骤可以用划圈的方式不用怕消泡。?因为奶油液体的比重比面糊大,容易沉底导致难以搅拌,要先取二勺面糊到奶油液体中,完成乳化作业,最后再跟面糊翻拌,若偷懒省略这个步骤,蛋糕烘烤后脱模切块,将会发现底部有一层像《粿》。

  7. step7

    7: 再倒回剩下的面糊中,要用翻拌手法,翻拌均匀。

  8. step8

    8: 使用的是Nordic ware经典原型古铜金烤模,10cup容量,倒入面糊后,在布上震数次震出气泡。?此款全身古铜金烤模,事前只要养模一次,烘烤前只抹油免洒粉。?若是使用其他造型烤模,要做开模养模,烘烤前再次抹油洒粉。

  9. step9

    9: 完成的面糊要马上放进烤箱中,下层,先用上下火180度烘烤10分钟后,再以上下火170度烘烤25分钟。

  10. step10

    10: 烘烤完成出炉后,蛋糕周围已经离模。

  11. step11

    11: 我没有静置,直接倒扣脱模,蛋糕直接掉下来。脱模后的烤模内部,干净到不需要清洗(误)?

  12. step12

    12: 静置等待蛋糕体完全冷却。(我会吹电风扇?)

  13. step13

    13: 百香果糖霜的材料全部喇喇均匀。

  14. step14

    14: 再淋在蛋糕表面,天气热就直接冰冷藏,让糖霜凝固。

  15. step15

    15: 百香果籽是等到糖霜都凝固了,我随意点上去的。

  16. step16

    16: 密封冷藏可以保存7~10天,夏天室温约保存2~3天。

  17. step17

    17: 照片是糖粉用154g、百香果果汁用30g~误打误撞的比例?但我其实喜欢这张淋面的感觉?示范淋面影片:https://youtu.be/J5d_ZJo5VGo

  18. step18

    18: ?为啥海绵蛋糕成品吃起来乾乾的,而且一切片就掉削削??全蛋加热过程温度过高。?全蛋打发过度、打发时间过久。?烘烤温度过高。?烘烤过久。

  19. step19

    19: 这是糖粉152g、百香果果汁30g的淋面效果~是客制的特浓百香果海绵蛋糕~配方也有不同。

  20. step20

    20: 使用Nordic ware咕咕霍夫烤模,低筋面粉要增加30g,用上下火180度烤10分钟、再用上下火170度烤30分钟。

  21. step21

    21: 使用Nordic ware饼干烤模,低筋面粉要增加30g,用上下火180度烤10分钟、再用上下火170度烤20分钟。夹馅:动物性鲜奶油400g、新鲜百香果(含籽)140g、细砂糖40g。

  22. step22

    22:(8吋、全蛋打发)

(创建于2019-02-10)

关键词

海绵  糖霜  果糖  百香  百香果  

海绵蛋糕的做法
蛋糕怎么做

相关食物