五仁月饼

材料

月饼皮:普通面粉400克 转化糖浆280克 枧水8克 花生油100克

五仁馅:

腰果 南瓜子仁 葵花籽黑芝麻 花生碎 核桃仁 蔓越莓 橙皮丁 以上材料总共700克

香油120克 高度白酒10克 蜂蜜240克 糯米粉300克 矿泉水135克

饼皮表面: 蛋黄水:一个蛋黄加四分之一蛋白加15克牛奶

做法

1, 先做月饼皮:转化糖浆加枧水加玉米油搅拌均匀,一定要全完的搅拌均匀

2, 筛入面粉,用刮刀翻拌成团!将做好的面团放冰箱内冷藏松弛1到2个小时!不要超过两个小时

3, 所有果仁都要用原味的!将所有生的果仁用160度烤几分钟至熟~!具体时间自己掌握~!烤熟即可!大颗的果仁我烤了大概十分钟!小粒的大概七八分钟的样子

4, 烤好的果仁完全晾凉以后,把大颗的切碎!小粒的瓜子仁就直接用就可以!所有果仁放大盆内!

5, 糯米粉用小火炒至微黄,没有生粉的味道就可以

6, 五仁碎加上炒好的糯米粉,加蜂蜜加香油加高度白酒,加矿泉水,带一次性手套抓捏均匀,按压结实,盖上保鲜膜静置半个小时

7, 这个配方我包了3个500克的大月饼!其余的做了50克的小月饼!方子的量比较大,做的时候可以减半来做!50克的小月饼皮和馅的比例我用的15克的皮,35克的馅来做的!

8, 将做好的五仁馅分份,面团先去了3个150克的大月饼皮!然后分成15克1个的小面团

9, 左手拿饼皮,用右手掌心按压饼皮,包一个35克的五仁馅

10, 用虎口的位置轻轻往上推面皮,安全包裹住五仁馅料!包完以后稍微揉圆

11, 包好后滚一层薄薄的面粉,再用学厨50克月饼模按压,按压时力气要用足,轻轻压出来的没有重压出来的立体,月饼模首次也撒点面粉哦

12, 烤箱200度上下火预热5分钟,月饼放入烤箱中间层,200度(温度根据自己烤箱情况而定)烤5分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液,一定要薄,不要觉得蛋黄液用不完浪费,你刷多了月饼纹路就不清晰了,刷好蛋黄液后用180度再烤15分钟,烤好后月饼是软的,放凉后会变硬,然后装密封袋里回油三天再吃

(创建于2018-09-04)

关键词

五仁    

五仁月饼的做法
月饼制作方法

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