软和筋道凉皮的做法_软和筋道凉皮怎么做_软和筋道凉皮的家常做法【心食谱】

软和筋道凉皮

材料

"【凉皮用料】 ","面粉 130克","淀粉 10克","盐 3克","水 250克","食用油 适量","【调味用料】 ","黄瓜 1根","大蒜 2个","糖 3克","生抽 8克","香醋 8克","油泼辣子 适量","凉开水 150克",

做法

  1. step1

    1:面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。

  2. step2

    2:先加入一半多点的水(大约150克),边加边搅拌,搅成一个比较稠的面糊,这时候的面糊不光滑不要紧。

  3. step3

    3:分两次加入剩下的水,搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次,这样不容易形成小疙瘩,如果感觉有少量疙瘩没搅开,可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。

  4. step4

    4:模具底部刷油(每次都要刷)

  5. step5

    5:舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀,这个量自己把握,喜欢厚的就多一些,喜欢薄的就少一些。

  6. step6

    6:放入开水锅中,盖上锅盖,大火蒸2到3分钟。

  7. step7

    7:鼓起大泡就好了,拿出来的时候一定要小心哦,要借助工具或者戴上硅胶手套。

  8. step8

    8:取出放凉水锅中降温。如果是涂层的不粘烤盘不用降温,但撕的时候要小心烫手哦。

  9. step9

    9:不烫手的时候,从一边开始慢慢撕下。

  10. step10

    10:将凉皮放入刷油的盘子中,凉皮表面也刷一层油防粘,依次将所有凉皮做好叠放。

  11. step11

    11:用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油,否则凉皮两面都得刷油。

  12. step12

    12:现在开始调味了,小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉,加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉,一丢丢就够了,千万别多。

  13. step13

    13:凉透后的凉皮切条装入大碗,宽窄看个人喜欢。

  14. step14

    14:码上黄瓜丝,浇上步骤12的调味汁(不喜欢吃到蒜的浇的时候可以把蒜渣过滤器掉不要),再浇上一大勺油泼辣子,喜欢芝麻酱的请自便(我不喜欢粘乎乎的感觉)。

  15. step15

    15:拌匀开吃。一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥,撩咋咧!

(创建于2018-08-26)

关键词

    

简单家常菜做法
凉皮的做法

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