1: 将小卷摘除眼睛和软骨、青葱切段（分成葱白和葱绿）、蒜头和红葱头都切成片、辣椒斜切片备用。

2: 烧一锅热水，水滚后加入少许盐巴，熄火，放入小卷盖上锅盖浸泡2分钟，再捞起沥干备用。

3: 起热油锅，放入葱白段、蒜头、红葱头爆香（喜欢吃辣者可以在此时将辣椒一起入锅爆香）。

4: 加入步骤（2）的小卷翻炒。【注意！小卷在此步骤不要炒太久，炒太久肉质会变硬】

5: 加入酱油、蠔油、米酒和糖翻炒均匀至收汁。

6: 起锅前加入葱绿、辣椒、白胡椒粉快速拌炒一下即完成。