红龙果吐司

材料

"高筋面 18g","牛奶 18g","无盐奶油 8g",

做法

  1. step1

    1: 前一天先做中种和汤种汤种:把牛奶和奶油加热至沸腾后关火,快速倒入高筋面粉,成团即可盖上一层保鲜膜送入冰箱冷藏至要使用时再拿出即可 中种:将全部的中种材料放进搅拌机后搅拌至成团即可(红龙果我只有切小块,没有用果汁机打碎)。滚圆,盖上一层保鲜膜,室温发酵 1 小时,冷藏发酵 12 - 24 小

  2. step2

    2: 将全部的食材(盐和奶油除外)放入搅拌机中低速搅拌 2 分钟至成团中速搅拌 5 分钟至八分筋(测试方法:取一小块面团,以跳绳的方式将面团拉开,若可以轻易拉长而不断就是八分筋)加入盐和奶油低速搅拌 2 分钟至奶油被面团充分吸收中速搅拌 2 分钟至完成阶段

  3. step3

    3: 薄膜透光、裂口平滑

  4. step4

    4: 滚圆,室温发酵 30 分钟(完成的大小)

  5. step5

    5: 分成三等份,滚圆中间发酵 20 分钟

  6. step6

    6: 二次杆卷,中间要松弛 10 分钟

  7. step7

    7: 这次发比较高,九分满进炉大约八分满时就开始预热烤箱,上下火皆 175 °C(温度依个人烤箱为准)

  8. step8

    8: 放入烤箱最下层,烘烤 30 分钟,若顶部已上色,可以在吐司表面盖上一层铝箔纸避免颜色过深

  9. step9

    9: 剥开的颇面

  10. step10

    10: 软绵绵的切面

  11. step11

    11: 丝著吃最对味 :P

  12. step12

    12:上桌

(创建于2018-08-05)

关键词

红龙果  

吐司的做法

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