红龙果吐司
材料
做法
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1: 前一天先做中种和汤种汤种:把牛奶和奶油加热至沸腾后关火,快速倒入高筋面粉,成团即可盖上一层保鲜膜送入冰箱冷藏至要使用时再拿出即可 中种:将全部的中种材料放进搅拌机后搅拌至成团即可(红龙果我只有切小块,没有用果汁机打碎)。滚圆,盖上一层保鲜膜,室温发酵 1 小时,冷藏发酵 12 - 24 小
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2: 将全部的食材(盐和奶油除外)放入搅拌机中低速搅拌 2 分钟至成团中速搅拌 5 分钟至八分筋(测试方法:取一小块面团,以跳绳的方式将面团拉开,若可以轻易拉长而不断就是八分筋)加入盐和奶油低速搅拌 2 分钟至奶油被面团充分吸收中速搅拌 2 分钟至完成阶段
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3: 薄膜透光、裂口平滑
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4: 滚圆,室温发酵 30 分钟(完成的大小)
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5: 分成三等份,滚圆中间发酵 20 分钟
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6: 二次杆卷,中间要松弛 10 分钟
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7: 这次发比较高,九分满进炉大约八分满时就开始预热烤箱,上下火皆 175 °C(温度依个人烤箱为准)
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8: 放入烤箱最下层,烘烤 30 分钟,若顶部已上色,可以在吐司表面盖上一层铝箔纸避免颜色过深
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9: 剥开的颇面
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10: 软绵绵的切面
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11: 丝著吃最对味 :P
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12:上桌