椒麻芹菜炒肉末
材料
"猪绞肉 半斤","芹菜(切小丁) 一盘","二荆条干辣椒 少许","新鲜辣椒(切末) 少量","青花椒 1/2小匙","蒜头(切末) 3瓣","姜(切末) 1小匙","米酒 2大匙","郫县豆瓣酱(一级) 1小匙","酱油 2大匙","糖 适量",
做法
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1: 锅中下3大匙油开中火,油温烧至六成熟(约150度)时下青花椒和干辣椒迅速炒出花椒香气。
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2: 然后将绞肉下锅炒熟(如果不喜欢咬到花椒口感的人可以先测试油的麻度有无出来,有的话关火把花椒粒取出。
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3: 沿锅边下两大匙米酒后翻炒去腥。
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4: 加入蒜末、姜末和辣椒末炒香。
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5: 将郫县豆瓣酱下锅炒匀、炒香
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6: 芹菜下锅(先不要翻动)
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7: 加入酱油和糖再一起翻炒,试一下味道,关火起锅。
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8: 一盘麻辣、清脆口感的芹菜配上肉燥,好吃到我们夫妻俩各自一碗饭居然不够配!因此我家的下饭神器又增添了一道啦!
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9: 配菜准备了凉拌蒜味四季豆、葱爆沙茶虾
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10: 右上角是我的爱猫,这是我们一家的餐桌日常XD
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11:完成
小诀窍
1、这道菜一开始一定要掌握好油温六成熟才下花椒干辣椒,后续动作要快,才能把花椒、食材和豆瓣酱香气完整炒出来。
2、不可以省略辣椒,否则只有麻没有辣味道会走偏,怕辣可以改用大条一点长度的辣椒辣度比较温和。
3、郫县豆瓣酱是鹃城牌一级,和台湾的豆瓣酱完全不一样,炒出红油后可说是川菜调味之魂且香气四溢。