川味椒麻鸡腿排

材料

"去骨肉鸡腿 2只","盐巴 1/4小匙","胡椒 少许","米酒 1大匙","花椒粉 适量(非醃料)",

做法

  1. step1

    1: 去骨肉鸡腿洗净擦乾,在背面直、横各轻划几刀,除了断筋也可以让待会干煎时内部更容易熟透,然后我会在肉特别厚的地方用45度角斜切划开但是不要切断,让肉可以像“看书翻页”的状态掀开(煎的时候也要记得掀开煎)。

  2. step2

    2: 用1/4小匙的盐巴、1大匙米酒和少许胡椒粉抓醃,然后密封至少1小时,夏天需冷藏,后续下锅前需将鸡腿取出稍微退冰至室内温度。

  3. step3

    3:接着先来调配等一下要淋在鸡腿上的酱汁,建议先尝试看看我的食谱配方,要是想要加强甜度、酸度、咸或辣度等等的,这些都可以自行再做调整。先开中火将锅子空锅热1分钟,然后转中小火将鸡皮朝下干煎5分钟,鸡皮一遇热马上就能逼出油脂。

  4. step4

    4: 接着将火开稍大一点、改成中火续煎3分钟(因为每个人家里的火侯不同,中途可以翻起来确认鸡皮状态)。

  5. step5

    5: 鸡皮呈现漂亮的金黄色!用锅铲或夹子轻轻刮,感觉到脆度就可以翻面囉!翻面后转中小火煎2分钟,接着改成中火再续煎1.5分钟。

  6. step6

    6: 翻回来检查一下,颜色如照片中金黄、并且用筷子试熟度,能轻易穿过鸡腿肉就是完成了!我会建议关火后把鸡肉先盛起来(鸡皮朝上不要闷在下面贴著锅子或盘子唷),或是整个锅子离火3分钟,让鸡腿稍微降温才切开,肉汁才不会一下子流失掉。

  7. step7

    7: 这时候的鸡腿已经好吃到不行,鸡皮酥又脆!洒些蒙特屡鸡肉香料或是孜然就无敌了,但是今天要示范淋上川味酱汁,可以让你在家也有上餐馆般的口福^^

  8. step8

    8: 平均分配稍早调好的酱汁后,可以再洒上一点点花椒粉,让鸡腿吃起来带点麻味;建议将花椒粉过筛,这样口感会像胡椒粉末那样细细的、没有粗粗的渣渣比较好。

  9. step9

    9: 趁热享用!外皮黄金酥脆、鸡腿肉多汁软嫩不干柴,完胜铁板烧师父啊!

(创建于2018-08-13)

关键词

麻鸡  椒麻鸡  椒麻鸡腿  川味椒麻鸡  鸡腿排  椒麻  川味  

鸡腿的做法

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