1: 如果能有一个超大钢盆在配上一个小钢盆中间多冰块是最理想的没有的话至少放果汁的盆子一定要是（金属）不锈钢的先放大量冰块上面洒上1/3重量的盐巴，精盐很便宜不要少放，盐巴不吃进肚子里，只是要帮助果汁温度可以快速降更低结冻因我的钢盆无法放进冰箱，所以我用不锈钢平盘外搭一个略大的塑胶盆

2: 水果全部打成综合果汁，加糖及柠檬汁调好味道，调味应比正常口味还甜，因为吃冰时味觉较为迟钝。制作全程其实可以不用放进冰箱，只要补充冰块也会慢慢凝固结冻，不过放进冰箱会更快。所以我不时放入冰箱冻一下再出来搅一搅用矽胶搅拌棒在缸盆底部及钢壁旁边整体均匀刮动，不要用木匙，木匙无法刮到所有地方

3: 果汁最好先冰镇好，才能快速降低温度因为冰块有加盐，会发现温度会慢慢下降到零度搅拌过了约五分钟，可以发现缸盆边缘开始产生一些结冻状态的果汁，继续刮缸五分钟可发现结冻的程度有增加，果汁慢慢变稠，温度计温度还在下降。缸盆外冰块放置的高度应该要高于钢盆内果汁高度，才能确保果汁都有受到冰温接触。

4: 盐巴以及冰块有正确放好，温度可以下降到负20度以下我采用偷懒法，每刮缸三分钟就放进冰箱冷冻个十分钟再出来继续刮缸搅动，过了半小时果汁应该会凝冻到上面状态，一次放的果汁愈多凝结速度也会愈慢。

5: 不中断的刮缸成品会比较绵密。（放著完全都不动会变成一大块硬硬的水果冰块）雪酪半成品会呈现愈来愈浓稠凝结的状态。不断刮缸搅动，果汁凝结到可以挺立，又不会流动的状态就是完成了，用冰淇淋勺或汤勺挖出享用。这次做的是西瓜莓果雪酪，是夏日晚餐完美的饭后甜点！