1: 把鸡蛋打散, 加入细砂糖, 柠檬蜜和盐搅拌均匀, 直到糖和盐的颗粒都溶解在蛋液中.

2: 另外准备一个碗, 把低筋面粉和泡打粉混合均匀后, 过筛到蛋液中, 顺时钟搅拌至无颗粒的黏稠状, 最后加入蔬菜油并持续搅拌, 直到油脂与面糊完全融合在一起.

3: 用保鲜膜盖住, 放冰箱冷藏至少1小时或更久. (这个步骤能让玛德莲在烘烤后, 中间突起变成胖胖的样子, 如果赶时间, 可以省略这个步骤, 并不影响风味)

4: 预热旋风烤箱至350度F 或177度c. 用刷子在玛德莲烤盘上刷一层薄薄的油.

5: 用小汤匙挖1匙面糊(约1/2小匙)到蛋糕模子里(不用刻意抹平, 面糊会慢慢地自然展开)

6: 放进烤箱烤约4分钟, 或直到蛋糕的周围变成金黄色, 用牙签测试没有湿面糊沾黏即可. (我用的是迷你玛德莲的模子, 所以只烤了4分钟; 如果使用正规的玛德莲模子, 需烤约8分钟)

7: 在烤盘上放凉约3分钟, 用奶油刀刮一下蛋糕周围, 便可脱模放在冷却架上完全放凉.