蒜香芋头排骨汤

材料

"子排骨 半斤","芋头 半斤","蒜头(剥皮) 35g(约6瓣)","水 1400ml","鱿鱼 10g","米酒 1/4匙","盐巴 1/2匙","白胡椒 少许",

做法

  1. step1

    1: 起一锅冷水将排骨(带软骨的排骨)下锅,转中火煮滚、沸腾个半分钟捞起。

  2. step2

    2: 烫好的排骨用水稍微冲去浮末及杂质。

  3. step3

    3: 蒜头去皮对切、芋头削皮切块(芋头先不要洗,保持干燥或戴手套削皮,手才不会发痒),将晒干的鱿鱼剪一小块下来用水稍微冲过,擦干后再剪成小块。

  4. step4

    4: 接着来煎炸鱿鱼,取一个煎锅热2大匙油,充分热油达约六成熟油温,将鱿鱼下锅煎炸至金黄色夹起,过程翻动可能会产生一点油爆,这里要小心注意一下。

  5. step5

    5: 取一个炖锅加入1400ml的水煮滚,水滚后将排骨、炸好的鱿鱼下锅。

  6. step6

    6: 再次沸腾时加盖转小火炖煮40~50分钟。

  7. step7

    7: 转中火将蒜仁和芋头下锅煮滚。

  8. step8

    8: 加盖转小火炖煮10~20分钟。备注:喜欢芋头口感QQ的、不喜欢太软烂的人,可以将煮芋头的时间缩短成10分钟,20分钟口感是松松(台语)绵绵的口感;不喜欢蒜仁在汤里化开的话,可将蒜仁改成10分钟&一开始不要对切,保持整颗完整状态。

  9. step9

    9: 最后整锅加入1/2匙盐巴、1/4匙米酒和少许胡椒粉搅拌均匀、试味道就完成啦!备注:因为加了鱿鱼,汤头能见度会比较低这是正常的唷!

  10. step10

    10:1.补充说明:鱿鱼主要是熬汤头鲜甜味用,炸过的鱿鱼煮汤不会有腥味,芋头排骨汤完成后鱿鱼可不食用;不想准备鱿鱼的话,前面在炖排骨的匙后可以将时间拉长煮至1.5小时,让汤头味道香一些(用不锈钢锅的人中途水位如果降太多可补充一些水)。2.补充说明:喜欢芋头口感QQ的、不喜欢太软烂的人,可以将煮芋头的时间缩短成10分钟,20分钟口感是松松(台语)绵绵的口感。芋头可以切大块一点,煮完才不容易化开,不然就是缩短煮芋头的时间(除非你喜欢化开),其实跟平常煮马铃薯的时间特性差不多。3.补充说明:不喜欢蒜仁在汤里化开的话,可将蒜仁改成10~15分钟、还有一开始不要对切,保持整颗完整状态就不会散的整锅都是。

(创建于2018-08-20)

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