1: 脆皮奶酥备料无塩奶油切块先置于室温稍软化

2: 稍软化的无塩奶油加入细砂糖拌匀

3: 接着加入杏仁粉拌匀

4: 再加中筋面粉拌至无明显粉粒

5: 将步骤4的奶酥先轻轻整形成团准备两张烘焙纸，一张垫底，另一张覆蓋在奶酥表面，再以杆面棍杆成约1mm左右的厚度放入冰箱冷冻至少一个小时或隔夜

6: 准备制作泡芙体单柄锅中放入室温无塩奶油加鲜奶、水、塩，以小火煮至奶油完全融化，周边有小泡泡产生

7: 熄火立即倒入中筋面粉，快速搅拌至无粉粒

8: 再开小火，且边搅拌至锅底出现一层半透明的薄膜即关火，放在旁边待降温烤箱215度预热

9: 待面糊温度䧏至60度以下，分2-3次加入蛋液，且拌匀至略显光泽且浓稠不会立即滴落即可

10: 将步骤9舀入装了挤花嘴的挤花袋内，以垂直的方式挤出这里每个泡芙直径约4.8公分，可做出12-13个挤完后以手指沾水将泡芙糊顶端突起处，轻轻抹平

11: 将步骤5的脆皮奶酥自冰箱取出，迅速切割出等同泡芙大小的圆形轻放置于顶端在泡芙表面喷一点点水雾，可以帮助烘烤成形

12: 放入烤箱下层（全程烘烤时间内绝对不可以打开烤箱，否则一定会塌陷失败！）215度烤约12-13分钟，调降温度至180度，再烤12-13分钟左右烤完后烤箱门䦕个缝夹只隔热手套固定，请让泡芙待在烤箱内约20分钟

13: 之后移出烤箱，将泡芙置冷却架上放凉

14: 完全放凉后，轻轻横剖切开泡芙内馅可以依个人喜好填入卡士达酱、鲜奶油香堤等这里是用市售的冰淇淋，填装后放入冷冻

15: 酥脆外皮配上冰淇淋，完全就是夏日疗愈甜点啊⋯⋯