1: 准备材料。鲭鱼也可以选鲭鱼片。

2: 糯米椒洗净对切。葱白切成段。柠檬皮去白膜后切丝。

3: 混合酱汁。

4: 鲭鱼切2cm宽块(可请鱼贩切好)。表面划刀痕（可省略）。擦干表面水份，洒盐醃5分钟。

5: 鲭鱼块拍上薄薄一层面粉。

6: 烤盘中大火烧热后下油，转中小火，油热，爆香姜片。

7: 鲭鱼块鱼皮朝下，将鱼皮煎至金黄便可翻面。煎至金黄前不要移动鱼块，避免鱼皮破损。

8: 鲭鱼翻面后陆续把其他三面都煎成金黄。

9: 把煎好的鲭鱼块取出，放入糯米椒及葱白煎至微焦，取出。

10: 把鲭鱼块回锅，转小火，倒入酱料。翻动鱼块沾上酱汁。

11: 起锅前放入糯米椒及葱白，翻动几下沾上酱汁。

12: 原锅上桌，洒上柠檬皮便完成。